玉米行业甜玉米粒罐头加工流程

8868体育-11-20 09:49:41

次

甜玉米是我国特种玉米育种新产品的代表，一般含糖量是普通玉米的3-6倍。根据含糖量和基因型的差别，可分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三种。普通甜玉米含糖量约10-15％，水溶性多糖较多，具有糯性和良好的风味。在普通甜玉米的基础上又引入加强甜基因，育成加强或半加强甜玉米，以期改善其甜度和风味。超甜玉米含糖量30％，极甜，采收后糖分转化为淀粉的速度慢，因此对收获期要求不十分严格。

甜玉米粒罐头。加工速冻甜玉米粒罐头的主要设备有：脱粒机、真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。

(1)工艺流程：原料采摘→预冷→剥苞叶、去须→脱粒→漂洗→预煮→冷却→装罐→注汤→真空封罐→灭菌&rar农业新闻r;保温检验→包装→成品入库。

(2)工艺技术要点：

①原料。采收成熟适中、新鲜良好的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满，未受病虫害；②冷却。大限度地降低甜玉米在田间所受到的温热度。由于带苞叶果穗的含糖量比剥去苞叶果穗稳定，为保证质量，应及时采收，及时加工。若不能及时加工，应带苞叶低温保存；③剥皮、去丝。要求将苞叶和穗丝去除干净；④脱粒。是工艺8868体育要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；⑤清洗。要洗去太碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；⑥预煮。是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性和杀菌，并保持甜玉米的特有色泽。一般可将甜玉米粒放入90-95℃的水中煮5分钟。然后进行振动沥水或低速脱水。接着是装罐、注汤汁、真空封罐、高温灭菌、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

目前甜玉米罐头仅有企业标准，行业标准和国家标准均尚未制定。

甜玉米粒罐头